Авторы статьи в научном журнале «Вестник ВСГУТУ»: аспирант из Университета «Отгонтэнгэр» Улзы Амгалан, профессор Ирина Ханхалаева и доцент Анна Батуева из Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ), - выявили факторы, влияющие на потребительский выбор мяса в Монголии. Опрос 950 жителей Улан-Батора показал, что важнейшими критериями при покупке являются цена, а также цвет, запах и внешний вид.

При этом такие факторы, как жирность, калорийность, риск загрязнения и место продажи, что связаны с качеством и безопасностью мяса, играют второстепенную роль. Исследователи отмечают, что такое пренебрежение к безопасности может быть связано с традиционным рационом жителей Монголии, в котором издавна преобладало жирное мясо.

«Испокон веков монголы ели жирное мясо и придерживались традиционных способов приготовления, поэтому и в настоящее время они не обращают внимания на жирность мяса и не воспринимают его как отдельный показатель», - отмечают авторы статьи.

На выбор мяса в наименьшей степени влияют расположение и тип точки продаж. Большинство монголов предпочитают покупать мясо на специализированном рынке «Хучит Шонхор».

Авторы статьи формулируют вывод, что жители Улан-Батора не уделяют должного внимания риску загрязнения мяса. Несмотря на то, что животные выпасаются на обширных пастбищах, существует угроза загрязнения продукции на этапах производства, транспортировки и реализации.

«Существует опасность прижизненной контаминации, включая химические, биологические загрязнения в условиях расширения промышленного освоения недр в местах традиционных пастбищных угодий», - указано в статье.

Исследование подчеркивает необходимость повышения осведомленности населения о потенциальных опасностях загрязнения мяса.

Photo by Iñigo De la Maza on Unsplash