Использование ферментов при производстве продуктов питания

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Дисциплина направлена на формирование теоретических умений и навыков по основам биохимии ферментов, процессам ферментативного гидролиза растительного сырья, технологии ферментов, характеристике ферментных препаратов используемых в пищевой промышленности2. Краткая характеристика учебной дисциплины Дисциплина «Использование ферментов при производстве продуктов питания» изучает развитие новых технологических приемов в пищевой отрасли, сведения о ферментах, классификацию ферментов, источники попадания ферментов в пищевое сырье, механизм действия ферментов, факторы, влияющие на активность и содержание ферментов, использование величин активности ферментов для оценки качества пищевых продуктов, применение ферментов в производстве разных групп пищевых продуктов3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы магистратуры, реализуется на 2-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Дисциплина направлена на формирование теоретических умений и навыков по основам биохимии ферментов, процессам ферментативного гидролиза растительного сырья, технологии ферментов, характеристике ферментных препаратов используемых в пищевой промышленности1.2. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы магистратуры, реализуется на 2-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки: Эта дисциплина базируется на курсах: Химия вкуса, цвета и аромата, Биоконверсия растительного сырья, Теория рационального и сбалансированного питания, Влияние различных факторов технологической обработки на качество и безопасность продуктов питания. После изучения дисциплины магистр готов к реализации знаний при выполнении научно-исследовательской работе и выпускной-квалификационной работе 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина (практика) входит в обязательную часть "Блок 1" образовательной программы магистратуры, реализуется на 2-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Эта дисциплина базируется на курсах: Химия вкуса, цвета и аромата, Биоконверсия растительного сырья, Теория рационального и сбалансированного питания, Влияние различных факторов технологической обработки на качество и безопасность продуктов питания. После изучения дисциплины магистр готов к реализации знаний при выполнении научно-исследовательской работе и выпускной-квалификационной работе 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПК 2 - Способен использовать новейшие достижения техники и технологии в своей деятельности. ИД-1 пк 2 Знать: использование практических навыков в организации и управлении производственно-технологических работ, в том числе при проведении экспериментов в области прогрессивных технологий производства и перспективных продуктов питания на основе растительного сырья. ИД-2 пк 2 Уметь: обосновывать направление научного поиска, достижения результата; использовать методы научного познания; применять полученные знания при решении профессиональных задач. ИД-3 пк 2 Владеть навыками подготовки к написанию научной работы и накоплению научной информации; работы над рукописью научной работы; оформления научной работы.