Преддипломная практика

УМКД дисциплины

Аннотация

Аннотация «Учебная практика, производственная практика, преддипломная практика» 1. Цели и задачи Целью практики каждого вида обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация (степень) бакалавр) является -закрепление теоретических знаний по организации, управлению, технологии и проектированию предприятий общественного питания; -приобретение практических навыков самостоятельной работы в конкретных условиях производства, непосредственно участвуя в поиске новых рациональных путей повышения его эффективности; -сбор необходимого материала для выполнения выпускной квалификационной работы бакалавра - ознакомление студентов с особенностями работы отдельных цехов и групп; -получение практических навыков работы на рабочих местах по первичной обработке сырья и изготовлению полуфабрикатов, приготовлению готовой продукции; -приобретение навыков по эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды; -изучение основных правил техники безопасности на предприятиях общественного питания; -изучение правил соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии; -соблюдение правил внутреннего трудового распорядка, требований охраны труда и пожарной безопасности; -изучение тенденций и перспектив развития рынка услуг общественного питания. Задачами практик являются освоение обучающимися: -технологических схем производства полуфабрикатов, готовой продукции; -правил тепловой кулинарной обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; -технологии приготовления блюд массового спроса; -порционирования, отпуска блюд массового спроса; -приобретение навыков по эксплуатации оборудования, производственного инвентаря и посуды; -приобретение навыков по анализу рынка предприятий питания. 2. Краткая характеристика Практика каждого вида является основным и обязательным разделом основной образовательной программы бакалавриата; входит в число основных задач университета, решаемых на базе единства учебного и научного процессов. Практика является одним из видов профессиональной деятельности, к которой готовится бакалавр. В блок 2 «Практики» входят учебная и производственная, в том числе преддипломная практики. Типы учебной практики: практика по получению первичных профессиональных умений и навыков, в том числе первичных умений и навыков научно-исследовательской деятельности. Способы проведения учебной практики: стационарная; выездная. Типы производственной практики: практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности; Способы проведения производственной практики: стационарная; выездная. Преддипломная практики проводится для выполнения выпускной квалификационной работы и является обязательной. При разработке программ бакалавриата организация выбирает типы практик в зависимости от вида (видов) деятельности, на который (которые) ориентирована программа бакалавриата. Учебная и (или) производственная практики могут проводиться в структурных подразделениях организации. Выбор места прохождения практик для лиц с ограниченными возможностями здоровья производится с учетом состояния здоровья обучающихся и требований по доступности. Общая трудоемкость освоения составляет 28 ЗЕТ (1008 ч): по очной форме обучения ПР.1 (6 ЗЕТ); ПР.2.1 (6 ЗЕТ), ПР.2.2 (6 ЗЕТ); ПР.3 (10 ЗЕТ). Основные методы и технологии обучения, применяемые при проведении практики, обеспечивают формирование у обучающихся общекультурных, общепрофессиональных и профессиональных компетенций, предусмотренных ФГОС ВО по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». 3. Место практики в структуре образовательной программы Практика каждого вида входит в вариативную часть Блока 2 «Практики» образовательной программы бакалавриата по очной форме обучения ПР.1 реализуется на 1-м году обучения с трудоемкостью освоения – 6 ЗЕТ ПР.2.1 реализуется на 2-м году обучения с трудоемкостью освоения – 6 ЗЕТ ПР.2.2 реализуется на 3-м году обучения с трудоемкостью освоения – 6 ЗЕТ ПР.3 реализуется на 4-м году обучения с трудоемкостью освоения – 10 ЗЕТ. 4. Взаимосвязь практики с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для выполнения практики являются предусмотренные учебным планом дисциплины. Для успешного выполнения программы практики обучающиеся должны знать способы приготовления кулинарной продукции, систематизации и анализа законодательной базы, санитарного законодательства, нормативной правовой документации, научно- технической информации отечественного и зарубежного опыта по производству, контролю качества и безопасности продовольственного сырья и кулинарной продукции, приоритетные направления сферы производства, здравоохранения и индустрии питания. Обучающиеся должны иметь навыки работы с источниками информации, уметь работать с научно- технической литературой, нормативными документами, статистическими материалами, иметь навыки выполнения реферативных работ; иметь навыки и умения приготовления кулинарной продукции. Практики создают необходимую базу для подготовки и защиты ВКР. 5. Ожидаемые результаты освоения практики В результате практики каждого вида у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПР.1 ОК 6 - Способность работать в коллективе, толерантно воспринимать социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия ОК 9 - Способность использовать приемы оказания первой помощи, методы защиты в условиях чрезвычайных ситуаций ПК 1 - Способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции ПК 3 - Владение правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожар- ной безопасности и охраны труда; измерения и оценивания параметров производственного микроклимата, уровня загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест ПР.2.1 ОК 6 - Способность работать в коллективе, толерантно воспринимать социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия ОК 9 - Способность использовать приемы оказания первой помощи, методы защиты в условиях чрезвычайных ситуаций ПК 1 - Способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания ПК 4 - Готовность устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения ПР.2.2 ОК 6 - Способность работать в коллективе, толерантно воспринимать социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия ОК 9 - Способность использовать приемы оказания первой помощи, методы защиты в условиях чрезвычайных ситуаций ДПК 1 - Готовность осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, проводить технологические расчеты, выполнять планировку предприятия питания с расстановкой оборудования ПК 3 - Владение правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; измерения и оценивания параметров производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест ПК 4 - Готовность устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения ПК 6 - Способность организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания ПР.3 ОК 6 - Способность работать в коллективе, толерантно воспринимать социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия ОК 9 - Способность использовать приемы оказания первой помощи, методы защиты в условиях чрезвычайных ситуаций ДПК 1 - Готовность осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, проводить технологические расчеты, выполнять планировку предприятия питания с расстановкой оборудования ДПК 2 - Способность планировать маркетинговые мероприятия, составлять календарно- тематические планы их проведения, рекламные сообщения о продукции и услугах предприятия питания, рекламные акции, а также творчески мыслить и анализировать работу с клиентской базой ПК 2 - Владение современными информационными технологиями, способностью управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования ПК 3 - Владение правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; измерения и оценивания параметров производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест ПК 4 - Готовность устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения ПК 5 - Способность рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство ПК 6 - Способность организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания