Технология ресторанной продукции

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель: формирование у студентов комплекса основных знаний и умений в производстве блюд ресторанной кухни в отечественной и мировой практике. Задачи: - изучить принципы производства ресторанной продукции; - ознакомиться с классификацией блюд мировой ресторанной кухни, особенностями технологии производства определенного ассортимента блюд, искусством сервировки и этикетом потребления. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Дисциплина «Технология ресторанной продукции» предусматривает изучение теоретических и практических основ производства продукции общественного питания; основных способов и приемов обработки сырья и полуфабрикатов, технологию приготовления ресторанного ассортимента блюд из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сладких блюд и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции и декорированию ее при подаче к столу. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 5-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Для освоения дисциплины «Технология ресторанной продукции» необходимы знания полученные при изучении следующих дисциплин "Технология продукции общественного питания" (1, 2, 3), "Технология кондитерских изделий". Компетенции, сформированные в результате освоения дисциплины «Технология ресторанной продукции», необходимы для освоения следующих дисциплин учебного плана: «Проектирование предприятий общественного питания», а также для выполнения выпускной квалификационной работы. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ОПК 2 - Способность разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения ПК 1 - Способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания ПК 4 - Готовность устанавливать и определять приоритеты сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства кулинарной продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения