Химия вкуса, цвета и аромата

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Основной целью курса является формирование и закрепление совокупности научных химических основ цвета, вкуса и аромата и технологических аспектов их влияния на потребительские свойства готовых продуктов. Основная задача курса состоит в том, чтобы сформировать способности: - анализировать химические основы цвета, вкуса и аромата в составе сырья и готового продукта, с учетом сенсорного анализа; - применять химические основы регулирования цвета, вкуса и аромата как инструменты управления качеством готового продукта; - участвовать в проведении корректирующих мероприятий, направленных на улучшение качества готового продукта. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Основу дисциплины составляет знание химических особенностей натуральных и синтетических веществ определяющих вкус и аромат готового продукта при регулировании технологическими процессами. Дисциплина имеет практическую часть (лабораторные занятия и курсовую работу). Студенты применяют теоретические знания для разработки конкретных готовых продуктов, анализу их химического состава, планирования качества готового продукта. Часть заданий меняется, имея нестандартный проблемный характер. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы магистратуры, реализуется на 1-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Связь с последующими дисциплинами - выпускная квалификационная работа 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПК 6 - способность использовать глубокие специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, на основе моделирования биокаталитических, химических, биохимических, физико-химических, микробиологических, биотехнологических, тепло- и массообменных, реологических процессов, протекающих при производстве продуктов питания из растительного сырья ПК 11 - способность разрабатывать методики для проведения контроля свойств сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов, позволяющих создавать информационно-измерительные системы