Использование ферментов при производстве продуктов питания

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Дисциплина направлена на формирование теоретических умений и навыков по основам биохимии ферментов, процессам ферментативного гидролиза растительного сырья, технологии ферментов, характеристике ферментных препаратов используемых в пищевой промышленности 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Дисциплина «Использование ферментов при производстве продуктов питания» изучает развитие новых технологических приемов в пищевой отрасли, сведения о ферментах, классификацию ферментов, источники попадания ферментов в пищевое сырье, механизм действия ферментов, факторы, влияющие на активность и содержание ферментов, использование величин активности ферментов для оценки качества пищевых продуктов, применение ферментов в производстве разных групп пищевых продуктов 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы магистратуры, реализуется на 2-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Эта дисциплина базируется на курсах: Химия вкуса, цвета и аромата, Биоконверсия растительного сырья, Теория рационального и сбалансированного питания, Влияние различных факторов технологической обработки на качество и безопасность продуктов питания. После изучения дисциплины магистр готов к реализации знаний при выполнении научно-исследовательской работе и выпускной-квалификационной работе 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПК 13 - способность создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры технологических процессов, улучшать качество готовой продукции