Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель изучения дисциплины – формирование у будущего специалиста знаний физико-химических и биохимических основ преобразования сырья животного происхождения в качественные продукты питания.В результате изучения дисциплины у студентов формируются знания и умения в области комплексной и рациональной переработки сырья животного происхождения- мяса убойных животных. В число задач изучения дисциплины входит также использование технических средств обучения. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины При изучении дисциплины учтены требования ФГОС ВО к уровню подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», определены цели обучения, профессиональные компетенции, которые обучающийся должен получить для успешной профессиональной деятельности и (или) продолжения профессионального образования в магистратуре. Изучаемая дисциплина реализуется на 2-м году обучения – для бакалавров очной формы обучения, и на 3-м году обучения – для бакалавров заочной формы. Содержание дисциплины состоит из одного основного раздела: физико-химические и биохимические изменения мяса убойных животных. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 3-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для освоения курса является дисциплина «Методы исследования мяса и мясопродуктов». Знания, полученные при изучении данной дисциплины необходимы при изучении профильных дисциплин и при выполнении выпускных квалификационных работ. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ОПК 2 - способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения ПК 6 - способностью обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции