Основы научных исследований кулинарной продукции в ресторане

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель изучения дисциплины – сформировать у обучающихся знания методологических принципов, подходов планирования и организации научных исследований; умений провести исследования качества кулинарной продукции на высоком уровне; привитие навыков исследователей. Задачи изучения дисциплины: – сформировать научное мировоззрение и расширить научный кругозор будущих специалистов посредством сообщения им комплекса знаний в области современной методологии планирования и организации научных и экспериментальных исследований; – способствовать развитию аналитического мышления; – привить навыки ведения самостоятельного исследования, что обеспечивается приобщением обучающихся к практическому участию в выполнении научных и экспериментальных исследований; – подготовить к решению задач профессиональной деятельности. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Дисциплина входит в вариативную часть Блока 1 учебного плана направления подготовки. Общая трудоемкость освоения составляет 4 ЗЕТ. Дисциплина состоит из основных разделов: «Основы научных исследований», «Роль научно-технического творчества в развитии индустрии общественного питания», «Роль научно-исследовательской работы в инновационном развитии индустрии общественного питания». Краткое содержание: основы научных исследований; классификация научных исследований; классификация научной документации; организация работы с научной литературой; методы научно-технического творчества; современное состояние и перспективы производства продуктов питания; отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания; оптимальные технико-технологические решения изготовления кулинарной продукции; этапы научно-исследовательской работы. Лабораторный практикум дисциплины формируется согласно заданию и тематики выпускных квалификационных работ. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в базовую часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 4-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для освоения курса являются такие дисциплины, как «Безопасность продуктов питания», «Метрология, стандартизация и сертификация», производственная практика. Компетенции, сформированные в результате освоения содержания дисциплины, необходимы для изучения дисциплин по выбору «Методы исследования качества кулинарной продукции», «Микробиологическая безопасность кулинарной продукции», «Планирование и организация экспериментальных исследований качества кулинарной продукции», «Планирование и организация микробиологических исследований качества кулинарной продукции», для прохождения производственной и преддипломной практик, для выполнения научно-исследовательской работы, курсовых работ и проектов, выпускной квалификационной работы. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ОК 7 - Способность к самоорганизации и самообразованию ОПК 2 - Способность разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения