Пищевые добавки для производства мясопродуктов

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Дисциплина направлена на формирование у обучающихся знаний, умений, навыков и компетенций о пищевых добавках, применяемых в производстве мясопродуктов, нормативной базе в области применения пищевых добавок, изменениях, происходящих в мясопродуктах при использовании пищевых добавок. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины При изучении дисциплины «Пищевые добавки для производства мясопродуктов» учтены требования Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования к уровню подготовки бакалавров по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», определены цели обучения, профессиональные компетенции, которые обучающийся должен получить для успешной профессиональной деятельности и (или) продолжения образования в магистратуре. Содержание дисциплины состоит из двух основных разделов: применение пищевых добавок в производстве мясопродуктов; изменение качества мясопродуктов при использовании пищевых добавок. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 3-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для освоения курса «Пищевые добавки для производства мясопродуктов» являются дисциплина «Технология полуфабрикатов», «Технология колбасного производства». После изучения данной дисциплины следуют «Основы проектирования предприятий мясной отрасли», выполнение курсовых работ и проектов, выпускной квалификационной работы по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения». 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ОПК 3 - способностью осуществлять технологический контроль качества готовой продукции ПК 1 - способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе