Современные подходы к обеспечению безопасности сырья и готовой продукции

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Основная цель курса «Современные подходы к обеспечению безопасности сырья» состоит в формировании у обучающихся современных знаний и умений в области применения современной нормативной и технической документации, регламентов, ветеринарных норм и правила в производственном процессе; готовности осуществлять контроль соблюдения экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции. Задачи преподавания дисциплины состоят в получении теоретических знаний и практических навыков определения показателей безопасности основного и вспомогательного сырья, готовой продукции в соответствии с современными требованиями. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины После изучения дисциплины «Современные подходы к обеспечению безопасности сырья» обучающийся должен иметь представление об актуальных требованиях безопасности в соответствии с нормативной документацией, методов определения фальсификации и безопасности основных компонентов мясного сырья, безопасности вторичного, вспомогательного сырья, и пищевых добавок, используемых при изготовлении мясной продукции. Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 4-м году очной и на 5-м году заочной формы обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 4-м году очной и на 5-м году заочной формы обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для освоения курса являются дисциплины Использование нетрадиционного сырья при производстве мясопродуктов, Технология мясожирового производства, Технология полуфабрикатов, Технология колбасного производства, Технология продуктов детского и диетического питания, Технология мясных баночных консервов Особенности переработки мяса птицы. Дисциплина «Современные подходы к обеспечению безопасности сырья» предшествует выполнению курсовых работ и выпускной квалификационной работы. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПК 1 - способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе ПК 9 - готовностью осуществлять контроль соблюдения экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции