Технохимический и микробиологический контроль готовой продукции

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Основная цель курса состоит в ознакомлении обучающихся с основами организации и осуществления технического и химического, микробиологического контроля производства и качества продуктов на предприятиях мясной промышленности. Задачи курса связаны с освоением основных положений по осуществлению технохимического и микробиологического контроля на производстве, а также с изучением показателей качества сырья и готовой продукции и методов их определения с целью уменьшения брака, потерь сырья, снижения себестоимости и повышения выхода готовых изделий и получения продукции высокого качества, конкурентоспособной на внутреннем внешнем рынке. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Технохимический и микробиологический контроль готовой продукции: основные критерии оценки: химический состав, пищевая и биологическая ценность, физико-химические и функционально-технологические свойства, безвредность; методы определения и контроля; организация технохимического и микробиологического контроля на предприятии; современные модели оценки качества мяса и мясных продуктов 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 4-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Основой для изучения курса являются знания, полученные обучающимися при изучении дисциплин: «Микробиология продуктов животного происхождения», "Основы микробиологии", «Методы исследования мяса и мясопродуктов», "Технология мясожирового производства". Постреквизиты: подготовка и сдача государственного экзамена, выполнение и защита выпускной квалификационной работы. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПК 5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции ПК 9 - готовностью осуществлять контроль соблюдения экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции