Рабочая программа и аннотация
(2018 г.)
- Влияние 2018.pdf - для просмотра файла необходимо авторизоваться
Методические рекомендации -
Метод.рекомендации.pdf
1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель и задачи дисциплины состоят в формировании профессиональных знаний и умений ознакомить обучающихся с технологическими приемами обработки сырья, полуфабрикатов, приготовлении кулинарной продукции, оценки ее качества, безопасности и подготовке к активному применению их на практике. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Дисциплина «Влияние различных факторов технологической обработки на качество и безопасность кулинарной продукции» диктуется потребностями рыночной экономики, в условиях которой успешная деятельность современной организации основывается на конкурентоспособности выпускаемой продукции. Специалист должен уметь предопределять качественные показатели продукции, планируя технологический процесс и разрабатывая продукты питания с учетом потребительского спроса. Содержание дисциплины состоит из двух разделов (модулей): Использование технологических приемов обработки сырья для получения продуктов питания заданного состава и структуры; Использование нагревания сырья, полуфабрикатов в различных средах, передающих тепло для приготовления продуктов питания. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы магистратуры, реализуется на 2-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для освоения курса «Влияние различных факторов технологической обработки на качество и безопасность кулинарной продукции» являются учебные дисциплины учебного плана направления подготовки высшего образования – бакалавриата по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и др. После изучения данной дисциплины следует освоение следующих дисциплин: «Технология продукции питания различного назначения», «Инспекционный контроль качества и безопасности в общественном питании», «Оценка рисков качества и безопасности кулинарной продукции». 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПК 20 - способностью разрабатывать методики проведения исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания, позволяющих создавать информационно-измерительные комплексы для проведения экспресс-контроля ПК 21 - способностью создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг.