Методы физико-химических испытаний кулинарной продукции

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель дисциплины – ознакомление с современными измерительными методами исследования продовольственного сырья и кулинарной продукции, освоение методов определения. Задачи дисциплины заключаются в том, чтобы вооружить обучающихся необходимыми знаниями и умениями по современным инструментальным и экспрессным методам контроля качества сырья и кулинарной продукции, в частности: - выбирать и обосновывать прикладное использование современных методов исследования качества сырья и кулинарной продукции; - проводить лабораторный контроль качества кулинарной продукции в соответствии с требованиями нормативной технической документации. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Дисциплина направлена на формирование у обучающихся знаний, умений, навыков и компетенций для осуществления эффективного лабораторного контроля качества и безопасности кулинарной продукции. Содержание дисциплины состоит из двух разделов: Современные физические, физико-химические методы исследования продовольственного сырья и продуктов питания; Прикладное использование современных физических, физико-химических методов исследования сырья и кулинарной продукции. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 5-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для освоения дисциплины «Методы физико-химических испытаний кулинарной продукции» являются такие дисциплины, как «Государственная политика в области продукции питания», «Методология научных исследований», «Качество кулинарной продукции общественного питания на основе принципов НАССР», «Научные основы производства кулинарной продукции», «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ИСО 9000», «Влияние различных факторов технологической обработки на качество и безопасность кулинарной продукции». Дисциплина «Методы физико-химических испытаний кулинарной продукции» создает необходимую базу для успешного прохождения производственной и преддипломной практик, проведения научно-исследовательской работы, выполнения и защиты бакалаврской работы по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ОПК 2 - Способность разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения ОПК 3 - Способность осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам ПК 1 - Способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания