Химия и физика сырья животного происхождения

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Целью реализации дисциплины «Химия и физика сырья животного происхождения» является изучение состава и свойств сырья животного происхождения. Практические навыки и знания успешного освоения дисциплины «Химия и физика сырья животного происхождения» позволяют прогнозировать поведение сырья при хранении и технологической обработке, контролировать протекающие технологические процессы и решать поставленные производственные и исследовательские задачи. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Дисциплина изучает состав и свойства сырья животного происхождения; содержание, характеристику и свойства их основных компонентов; изменения в процессе хранения и переработки, рассматривает физико-химические, органолептические и технологические свойства сырья животного происхождения. В процессе изучения дисциплины приобретаются знания о химическом составе сырья животного происхождения; изменении составных частей в процессе хранения и переработки; физико-химических и биохимических процессах при производстве, которые позволяют прогнозировать поведение сырья при хранении и технологической обработке, контролировать протекающие технологические процессы и решать поставленные производственные и исследовательские задачи. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 3-м году обучения с трудоемкостью освоения - 3.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Практические навыки и знания успешного освоения дисциплины "Химия и физика сырья животного происхождения" являются неотъемлемой частью успешного освоения дисциплин "Физико-химические и биохимические основы получения продуктов животного происхождения", "Общая технология молочной отрасли", "Основы животноводства и гигиена получения молока". 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ОПК 2 - способностью разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения ПК 6 - способностью обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции