Технология биологически активных компонентов растительного происхождения

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Основной целью дисциплины является формирование и закрепление совокупности научных химических основ технологий получения биологически активных компонентов, и аспектов их влияния на функциональные и потребительские свойства готовых продуктов. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины В процессе изучения дисциплины решают следующие задачи: анализирование химических основ биологически активных компонентов сырья и готового продукта с учетом физиологических норм, основ регулирования содержания биологически активных компонентов как инструмента управления качеством готового продукта. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в формируемую часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 3-м году обучения с трудоемкостью освоения - 2.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Эта дисциплина базируется на знаниях, полученных обучающимися при изучении дисциплин "Введение в технологии продуктов питания 1,2". После изучения дисциплины обучающиеся готовы к освоению дисциплин "Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья", "Технохимический контроль производства". 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПК 5 - Способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья