Размер шрифта
Цветовая схема
Изображения
Обычная версия сайта

Научно-практические основы производства ферментированных продуктов питания

УМКД дисциплины

Рабочая программа и аннотация - Научно-практические основы 2019.pdf - для просмотра файла необходимо авторизоваться

Методические рекомендации - РП Научно-практические .pdf

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель дисциплины – формирование у обучающихся научно – практических основ по биохимии ферментов, характеристике микроорганизмов и ферментных препаратов используемых на отечественном рынке, процессов ферментативного гидролиза растительного сырья, организации производства ферментных продуктов питания. Задачи дисциплины заключаются в том, чтобы вооружить обучающихся необходимыми знаниями и умениями в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта. Знания, приобретенные после изучения этой дисциплины, позволят ознакомиться с практическими аспектами применения ферментов в отраслях пищевой промышленности для производства продуктов функционального назначения из растительного сырья. Полученные знания могут быть применены в научно-исследовательской и преподавательской деятельности. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Курс «Научно – практические основы производства ферментированных продуктов питания» является базовой при освоении профессиональных дисциплин. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы аспирантуры, реализуется на 2-м году обучения с трудоемкостью освоения - 2.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Для успешного изучения дисциплины «Научно –практические основы производства ферментированных продуктов питания» аспирант должен знать химический состав сырья растительного происхождения; основные свойства ферментов; основные понятия, связанные с микробиологическими процессами; биохимические процессы, происходящие в растительном сырье; влияние температуры на скорость химических и микробиологических процессов; иметь навыки работы с электронными и бумажными носителями информации, в том числе с периодической литературой и статистическими материалами; иметь навыки самостоятельной работы по обработке и систематизаций информационных материалов. Дисциплина «Научно – практические основы производства ферментированных продуктов питания» создает необходимую базу для успешного освоения аспирантами последующих дисциплин вариативной части Блока 1 «Дисциплины (модули)», Блока 2 «Практика» (педагогическая практика), Блока 3 «Научные исследования» и Блока 4 «Государственная итоговая аттестация (итоговая аттестация)» ООП аспирантуры по данному профиля. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ОПК 6 - Способность и готовность к разработке комплексного методического обеспечения основных профессиональных и дополнительных профессиональных образовательных программ и (или) их структурных элементов ПК 2 - Готовность к разработке научных основ технологий применения новых видов сырья с целью рационального использования ресурсов и повышения пищевой и биологической ценности ПК 5 - Готовность к разработке научных основ и технологий создания и оптимизации продуктов лечебного и профилактического назначения из растительного сырья