Планирование и организация экспериментальных исследований качества кулинарной продукции

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель изучения дисциплины – сформировать у обучающихся знания методологических принципов и подходов планирования и организации экспериментальных исследований; умений провести исследования качества кулинарной продукции на высоком уровне; привитие навыков исследователей. Задачи изучения дисциплины: – сформировать научное мировоззрение и расширить научный кругозор будущих специалистов посредством сообщения им комплекса знаний в области современной методологии планирования и организации экспериментальных исследований; – способствовать развитию аналитического мышления; – привить навыки ведения самостоятельного исследования, что обеспечивается приобщением обучающихся к практическому участию в выполнении научных и экспериментальных исследований; – подготовить к решению профессиональных задач в соответствии с профильной направленностью и видами профессиональной деятельности. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины обучения. Общая трудоемкость освоения составляет 4 ЗЕТ. Дисциплина входит в вариативную часть Блока 1 учебного плана направления подготовки. Дисциплина состоит из основных разделов: «Планирование эксперимента», «Проведение эксперимента. Обсуждение и оформление результатов работы». Краткое содержание: цели и задачи исследований; выбор материалов и объектов исследований; выбор исследуемых показателей и методов определения; план и структурно-логическая схема экспериментальных исследований; обработка, анализ и обсуждение результатов исследований; оформление результатов экспериментальных исследований. Лабораторный практикум дисциплины формируется согласно заданию и тематики выпускных квалификационных работ. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 4-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для освоения курса являются такие дисциплины, как «Основы научных исследований кулинарной продукции в ресторане» (основная предшествующая дисциплина), «Контроль качества приготовления и готовых блюд», «Система менеджмента безопасности пищевых продуктов ИСО 22000», курсы по выбору «Основы баз данных», «Основы операционных систем», «Методы исследования качества кулинарной продукции», «Микробиологическая безопасность кулинарной продукции», производственная практика. Компетенции, сформированные в результате освоения содержания дисциплины «Планирование и организация экспериментальных исследований качества кулинарной продукции», необходимы для прохождения производственной и преддипломной практик, для выполнения научно-исследовательской работы, курсовых работ и проектов, выпускной квалификационной работы бакалавра по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ОПК 3 - Способность осуществлять технологический контроль соответствия качества производимой продукции и услуг установленным нормам ПК 24 - Способность проводить исследования по заданной методике и анализировать результатыэкспериментов ПК 26 - Способность измерять и составлять описание проводимых экспериментов,подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; владеть статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований