Размер шрифта
Цветовая схема
Изображения
Обычная версия сайта

Сенсорный анализ мясных продуктов

УМКД дисциплины

Рабочая программа и аннотация - Сенс.2019.pdf - для просмотра файла необходимо авторизоваться

Методические рекомендации - Метод. рек ПР ЛБ.pdf

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины навыков и компетенций по методам сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Приведены состав и индивидуальные характеристики компонентов, участвующих в образовании специфических свойств мяса и мясопродуктов, а также рассмотрены особенности формирования запаха, вкуса, цвета, консистенции и т.д. мясопродуктов. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины При изучении дисциплины «Сенсорный анализ мясных продуктов» учтены требования Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования к уровню подготовки бакалавров по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», определены цели обучения, профессиональные компетенции, которые обучающийся должен получить для успешной профессиональной деятельности и (или) продолжения образования в магистратуре. Содержание дисциплины состоит из двух основных разделов: основы органолептики и прикладная органолептика. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 3-м году обучения с трудоемкостью освоения - 4.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для освоения курса «Сенсорный анализ мясных продуктов» являются такие дисциплины как «Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения», «Технология колбасного производства», после изучения данной дисциплины следует выполнение выпускной квалификационной работы по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ОК 7 - способностью к самоорганизации и самообразованию ПК 5 - способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции