Рабочая программа и аннотация
- РП_Реол.пищ.сырья в ОП.2019.pdf - для просмотра файла необходимо авторизоваться
Методические рекомендации -
МР_ Реол.пищ. сырья в ОП.pdf
Аннотация к дисциплине «Реология пищевого сырья в общественном питании» 1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель дисциплины – ознакомление обучающихся со структурно-механическими свойствами пищевого сырья и готовой продукции общественного питания. Достижению поставленной цели способствует решение задач по изучению следующих вопросов: - классификация дисперсных систем; - структурно-механические характеристики дисперсных систем; - влияние технологических и механических факторов на процессы структурообразования продовольственного сырья, сырых полуфабрикатов и продуктов питания; - методы и приборы для измерения реологических свойств пищевых сред. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Многообразие применяемого продовольственного сырья, разнообразного по составу, биологическому строению, состоянию и свойствам, обусловливает необходимость направленной его технологической обработки. Для изучения структурно-механических свойств пищевых продуктов применяют реологические методы: определение вязкости мясного фарша, упруго-вязких характеристик теста, консистенции маргарина, вязкости сметаны и др. При решении вопросов по обеспечению качества продуктов питания большое значение имеют их реологические свойства. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в обязательную часть «Блок 1» образовательной программы бакалавриата, реализуется на 2-м году обучения с трудоемкостью освоения – 4 ЗЕТ – по очной и заочной формам обучения. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Пререквизиты: Неорганическая химия; Органическая химия; Аналитическая химия; Физическая и коллоидная химия; Товароведение продовольственных товаров. Постреквизиты: Технология продукции общественного питания; Технология кондитерских изделий; Холодильная техника и технология; Методы физико-химических испытаний кулинарной продукции; Индустриальная технология производства кулинарной продукции; Контроль качества приготовления и готовых блюд/Бракераж кулинарной продукции. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины у обучающихся должны быть сформированы компетенции: ОК-7 - Способность к самоорганизации и самообразованию; ОПК-2 - Способность разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения.