Моделирование и верификация кулинарной продукции

УМКД дисциплины

Аннотация

Аннотация к дисциплине «Моделирование и верификация кулинарной продукции» 1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель дисциплины «Моделирование и верификация кулинарной продукции» заключается в подготовке обучающихся в области методологии проектирования продуктов питания с применением методов математического моделирования и оптимизации химического состава, пищевой, биологической ценности готовых продуктов, разработки новых видов продукции в соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания. Задачи дисциплины: - изучение методологии и современных методов математического моделирования рецептур и технологий в пищевой промышленности; - формирование представления об информационных основах обеспечения технологий продуктов заданного состава и направленности, информационном описании технологий; - изучение теоретических и практических основ проектирования кулинарной продукции; - изучение документов, регламентирующих показатели качества в общественном питании; документов по стандартизации; стандартов для внедрения системы качества на предприятиях питания; санитарно-эпидемиологических правил и норм в сфере услуг общественного питания; материалов для расчета пищевой ценности продукции общественного питания. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Дисциплина «Моделирование и верификация кулинарной продукции» направлена на формирование у обучающихся целостной системы знаний математического моделирования в технологии кулинарной продукции, что позволит более грамотно ставить и рационально решать научно-производственные задачи, стоящие перед индустрией общественного питания. В современных условиях важная роль отводится проблеме качества и безопасности продуктов питания, которая требует комплексного решения как производителями, так и учеными, и контролируется различными государственными органами. На предприятиях общественного питания необходимо внедрение в обязательном порядке системы обеспечения безопасности пищевых продуктов, основанной на принципах ХАССП, на добровольной основе системы менеджмента безопасности пищевой продукции ИСО. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в вариативную часть «Блок 1» образовательной программы магистратуры, реализуется на 2-м году обучения с трудоемкостью освоения 4 ЗЕТ. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки: Базой для освоения курса «Технология продукции питания различного назначения», «Современные методы исследования сырья и кулинарной продукции», «Формирование стратегического плана развития предприятия общественного питания», «Инспекционный контроль качества и безопасности в общественном питании», «Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания», учебная практика (ознакомительная практика), производственная практика (практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (в том числе технологическая практика). Элективной дисциплиной является «Идентификация и фальсификация продукции питания». После изучения данной дисциплины следует изучение дисциплин «Логистика в общественном питании», «Высокотехнологичные производства в общественном питании», «Анализ пищевой и биологической ценности сырья и кулинарной продукции», «Оптимизация параметров производства кулинарной продукции», прохождение преддипломной практики, выполнение научно-исследовательской работы, выполнение выпускной квалификационной работы (магистерской диссертации), защита выпускной квалификационной работы, включая подготовку к защите и процедуру защиты. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПК 18 - владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания; ПК 19 - готовность к использованию практических навыков в организации и управлении научно-исследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов; ПК 21 - способность создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг.