Методики технологических расчетов на предприятиях отрасли

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Целью изучения данной дисциплины является развитие способности разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья и использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Дисциплина содержит следующие разделы: Технологические расчеты в хлебопекарном производстве, Технологические расчеты в кондитерском производстве, Технологические расчеты в макаронном производстве. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина (практика) входит в формируемую часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 3-м и 4-м году обучения с трудоемкостью освоения - 2.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Предшествующими дисциплинами являются "Математика", "Введение в профессиональную деятельность", "Основы обеспечения качества" и "Классификация и характеристика растительного сырья". Изучение данной дисциплины позволит освоить дисциплины профиля и успешно защитить выпускную квалификационную работу. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПК 3 - Способен разрабатывать мероприятия, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество и безопасность готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства. ИД-1 пк 3 Знать: химический состав пищевых продуктов и роль основных компонентов в питании человека; основные свойства сырья, определяющие характер и режим его технологической обработки; сущность и последовательность технологических процессов при получении продуктов питания из растительного сырья; виды затрат и потерь при производстве продуктов питания из растительного сырья. ИД-2 пк 3 Уметь: разбираться в сущности технологических процессов при производстве мучных кондитерских изделий; использовать знания физико-химических основ и принципов переработки растительного сырья в технологии производства продуктов питания из растительного сырья; грамотно использовать основное и дополнительное сырья; разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов готовой продукции. ИД-3 пк 3 Владеть: методами проведения анализа по определению показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; методами разработки технологических процессов, обеспечивающих высокое качество продукции.