Рабочая программа и аннотация
(2022 г.)
- РП_СМХ сырья и КП (19.03.04).2022.pdf - для просмотра файла необходимо авторизоваться
Методические рекомендации -
МР_СМХ сырья и КП (19.03.04).2022.pdf
Аннотация к дисциплине «Структурно-механические характеристики сырья и кулинарной продукции» 1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель дисциплины – ознакомление обучающихся со структурно-механическими свойствами пищевого сырья и готовой продукции общественного питания. Достижению поставленной цели способствует решение задач по изучению следующих вопросов: - структурно-механические характеристики дисперсных систем; - влияние технологических и механических факторов на процессы структурообразования продовольственного сырья, сырых полуфабрикатов и продуктов питания; - методы и приборы для измерения реологических свойств пищевых сред. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Многообразие применяемого продовольственного сырья, разнообразного по составу, биологическому строению, состоянию и свойствам, обусловливает необходимость направленной его технологической обработки. Для изучения структурно-механических свойств пищевых продуктов применяют реологические методы: определение вязкости мясного фарша, упруго-вязких характеристик теста, консистенции маргарина, вязкости сметаны и др. При решении вопросов по обеспечению качества продуктов питания большое значение имеют их реологические свойства. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в обязательную часть «Блок 1» образовательной программы бакалавриата, реализуется на 2-м году обучения с трудоемкостью освоения – 4 ЗЕТ – по очной и заочной формам обучения. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Пререквизиты: Процессы и аппараты пищевых и биотехнологических производств. Постреквизиты: Техническое оснащение предприятия общественного питания; Холодильная техника и технология кулинарной продукции; Производственная практика: организационно-управленческая; Автоматизированные системы управления технологическими процессами; Подготовка к процедуре защиты и защита выпускной квалификационной работы. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины у обучающихся должна быть сформирована компетенция: ОПК-3 Способен использовать знания инженерных процессов при решении профессиональных задач и эксплуатации современного технологического оборудования. ИД-1 ОПК-3. Знать: - основные задачи инженерной реологии; - характеристики исследуемых реальных объектов по химико-морфологическому составу, пищевой и биологической ценности; - стандартные методы определения основных структурно-механических свойств сырья, полуфабрикатов и кулинарной продукции; - классификацию и сущность технологических процессов производства продукции питания; ИД-2 ОПК-3. Уметь: - самостоятельно строить процесс овладения отобранной и структурированной информацией; - уметь эффективно работать индивидуально, также в составе команды, выполняя различные задания, проявлять инициативу; - уметь осуществлять поиск и анализ необходимой информации, формулировать проблему, выявлять возможные ограничения и предлагать различные варианты ее решения, обосновывать свои суждения, правильно выбирать методы поиска и исследования; - уметь составлять устные и письменные отчеты, презентовать и защищать результаты своей работы; - управлять структурой и качеством продуктов путем направленной технико-технологической обработки; - использовать в технологической документации комплекс регламентируемых структурно-механических свойств, характеризующих качество готовой продукции; ИД-3 ОПК-3. Владеть: - современными информационными технологиями и инструментальными средствами по совершенствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения.