Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 1

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель – подготовить студентов к практической деятельности на основе приобретения теоретических знаний и практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции. Задачи дисциплины: - дать студентам представление об основных направлениях развития общественного питания в условиях рыночных отношений; - ознакомить с инновационной деятельностью предприятий питания; - изложить концептуальные основы организации производственных и трудовых процессов на предприятиях общественного питания; - выработать навыки самостоятельного принятия решения по созданию предприятия; - обосновать перспективные направления развития производственной предпринимательской деятельности в рамках развития знаний и представлений об организации производства; - приобрести знания в области развития индустрии питания и осуществления поиска, выбора и использования новой информации для улучшения деятельности предприятия. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Содержание дисциплины направлено на изучение организации производства на предприятиях общественного питания: основы организации и классификация предприятий общественного питания; основы организации труда на предприятиях общественного; оперативное планирование работы производства; организация товароснабжения, складского и тарного хозяйства предприятий общественного питания; организация производства на предприятиях общественного питания. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в обязательную часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 3-м году обучения с трудоемкостью освоения - 6.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Компетенции, сформированные в результате освоения дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 1», необходимы для освоения следующих дисциплин учебного плана: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 2», «Проектирование предприятий общественного питания», «Производственно-хозяйственная деятельность предприятий общественного питания», а также для выполнения выпускной квалификационной работы. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ОПК 5 - Способен организовать и контролировать производство продукции питания. ПК 1 - Способен устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания и организации обслуживания.