Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 2

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Цель – подготовить обучающихся к практической деятельности на основе приобретения теоретических знаний и практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм обслуживания потребителей в различных типах предприятий питания. В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи: - дать студентам представление об основных видах обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов; - выработать навыки самостоятельного принятия решения по созданию предприятия; - обучить современным методам и формам обслуживания различных контингентов потребителей; - обосновать перспективные направления развития производственной предпринимательской деятельности в рамках развития знаний и представлений как средство расширения комплекса знаний обучающихся и выработки навыков саморазвития; - приобрести знания в области развития индустрии питания и осуществления поиска, выбора и использования новой информации для улучшения деятельности предприятия. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины При изучении дисциплины рассматриваются вопросы основ организации обслуживания, характеристика торговых помещений, виды меню и прейскурантов, характеристика столового белья посуды, приборов, стекла, правила подготовки и обслуживания, организация обслуживания различных контингентов потребителя. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в обязательную часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 3-м году обучения с трудоемкостью освоения - 6.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для освоения курса является дисциплина «Организация производства и обслуживания 1». Компетенции, сформированные в результате дисциплины "Организация производства и обслуживания 2" необходимы для изучения последующей дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания», выполнение курсовых работ и проектов, выпускной квалификационной работы. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ОПК 5 - Способен организовать и контролировать производство продукции питания. ПК 1 - Способен устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания и организации обслуживания.