Производственно-технологический контроль на предприятиях мясной промышленности

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Целью освоения дисциплины является формирование теоретических знаний и практических навыков в решении профессиональных задач по организации и эффективному осуществлению входного контроля качества сырья, производственного контроля, параметров технологического контроля по показателям безопасности и качества готовой продукции в области производственно-технологической деятельности. Задачи: - изучение проблем входного контроля сырья, условных обозначения точек контроля; - приобретение практических навыков в изучении принципов организации видов и методов ПТК производства продукции из сырья и продуктов переработки; - освоение основных требований нормативной документации, регламентирующей показатели качества сырья и продукции из сырья и продуктов переработки 2. Краткая характеристика учебной дисциплины Содержание дисциплины состоит из нескольких тем: организация производственного контроля на предприятиях мясной промышленности: особенности контроля на предприятиях мясной промышленности, производственный контроль в цехе первичной переработки скота и птицы, контроль производства и качества колбасных изделий, контроль производства и качества копченостей и полуфабрикатов, контроль производства и качества мясных баночных консервов, изучение технической документации и обеспечение безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых мясопродуктов согласно ТР ТС. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина (практика) входит в формируемую часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 5-м году обучения с трудоемкостью освоения - 6.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для освоения курса являются дисциплины: Технология мясожирового производства, Технология полуфабрикатов, Технология колбасного производства, Технология соленых мясопродуктов, Технология мясных баночных консервов, Особенности переработки мяса птицы. Знания, полученные при изучении данной дисциплины, используются при выполнении, написании и защиты выпускной квалификационной работы, а также при сдаче государственного экзамена. 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПК 1 - Способен организовывать входной технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции ИД-1 пк-1 Знать: прогрессивные методы контроля и управления качеством готовой продукции; цели техно- химического и микробиологического контроля как эффективного средства уменьшения брака продукции ИД – 2 пк – 1 Уметь: формулировать цели проведения технохимического контроля на производстве; осуществлять контроль качества сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями государственных стандартов и ТР ТС; ИД-З пк-1 Владеть: приемами организации эффективного производства на основе современных методов управления качеством; приемами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов на базе системного анализа качества сырья и требований к готовой продукции ПК 5 - Способен обеспечивать прослеживаемость и качество мясных продуктов на всех этапах производства ИД-1 пк-5 Знать: нормативные документы, регламентирующие вопросы качества сырья и продукции. Требования к качеству сырья, материалов, готовой продукции ИД – 2 пк – 5 Уметь: анализировать нормативные документы. Анализировать техническую документацию. Определять причины возникновения брака. Определять этапы технологического процесса, влияющие на формирование качества мясопродуктов. ИД-З пк-5 Владеть: методами комплексной оценки состава и свойств мяса и мясных продуктов УК 9 - Способен использовать базовые дефектологические знания в социальной и профессиональной сферах