Сенсорный анализ мясных продуктов

УМКД дисциплины

Аннотация

1. Цели и задачи изучения дисциплины Приобретение навыков и освоение компетенций по методам сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Приведены состав и индивидуальные характеристики компонентов, участвующих в образовании специфических свойств мяса и мясопродуктов, а также рассмотрены особенности формирования запаха, вкуса, цвета, консистенции и т.д. мясопродуктов. 2. Краткая характеристика учебной дисциплины При изучении дисциплины «Сенсорный анализ мясных продуктов» учтены требования Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования к уровню подготовки бакалавров по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», определены цели обучения, профессиональные компетенции, которые обучающийся должен получить для успешной профессиональной деятельности и (или) продолжения образования в магистратуре. Содержание дисциплины состоит из двух основных разделов: основы органолептики и прикладная органолептика. 3. Место дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в формируемую часть "Блок 1" образовательной программы бакалавриата, реализуется на 4-м году обучения с трудоемкостью освоения - 2.0 Зет. 4. Взаимосвязь дисциплины с предшествующими и последующими дисциплинами учебного плана подготовки Базой для освоения курса «Сенсорный анализ мясных продуктов» являются такие дисциплины как «Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения», «Технология колбасного производства», после изучения данной дисциплины следует выполнение выпускной квалификационной работы по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» 5. Ожидаемые результаты освоения дисциплины В результате освоения дисциплины, у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции: ПК 1 - Способен организовывать входной технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции