Способ производства варено-копченых колбас

Номер	177
Дата регистрации	03-12-2014
Количество просмотров	643
Участие в выставке НТР ВСГУТУ	нет
Наименование	Способ производства варено-копченых колбас
Вид результата	Научно-исследовательская опытно-технологическая разработка (НИОТР) Продукт-инновация Процесс-инновация
Отношение к приоритетным направлениям и технологиям
Отношение к критическим технологиям РФ	Технологии биоинженерии
Отношение к приоритетным научным направлениям ВСГУТУ	Биотехнологии, техника и технология для производства продуктов нового поколения на основе переработки сельскохозяйственного сырья и природных ресурсов Байкальского региона
Авторы (Ф.И.О., ученая степень и звание, должность, кафедра)	.
1	Хамагаева Ирина Сергеевна (RU), д.т.н., профессор, зав. кафедрой "ТМП ТЭТ"
2	Ханхалаева Ирина Архиповна (RU), д.т.н., профессор, зав. кафедрой "СМУК"
3	Барнакова Надежда Константиновна, к.т.н. ст.преп. кафедры "СМУК"
Описание	Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности на мясоперерабатывающих предприятиях, специализирующихся на производстве колбасных изделий. Способ производства варено-копченых колбас предусматривает разделку полутуш, охлаждение, обвалку и жиловку сырья, измельчение, посол с внесением концентрата пропионовокислых бактерий, состоящего из Propionibacterium freudenreichii subsp freudenreichii, Propionibacterium freudenreichii subsp shermanii, Propionibacterium freudenreichii subsp globossum в количестве 2-3 единиц активности на 100 кг основного сырья в течение 8-10 часов.
фотографии
Область применения
Промышленность	пищевая
Главные преимущества
Научная новизна результата инновационной деятельности	Использование концентрата пропионовокислых бактерий при посоле, что позволяет интенсифицировать биохимические и микробиологические процессы при созревании мяса. Это сокращает продолжительность посола, снижает содержание остаточного количества нитрита и улучшает органолептические показатели готового изделия.
Практическая значимость	Технический результат изобретения: сокращение времени на проведение посола, улучшение органолептических свойств готового продукта (вкуса, аромата, консистенции), снижение доли остаточного нитрита натрия в готовом продукте.
Форма защиты интеллектуальной собственности
Патент на	изобретение
изобретение
Название, номер, дата, кем утвержден, срок действия	Способ производства варено-копченых колбас (RU 2284115) 27.09.2006 Федеральная служба по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам
Текущая стадия развития	Идея, гипотеза НИР Лабораторные испытания
Тип требующегося сотрудничества	Лицензионное соглашение Соглашение о совместном предприятии Совместная дальнейшая разработка
Тип искомого партнера	Инвестор Учредитель Покупатель Предприятие
Область деятельности партнера	пищевая промышленность
Предпочитаемые страны	Россия

По интересующей Вас информации обращайтесь в Инновационный центр ВСГУТУ.
Адрес: 670013, Республика Бурятия, г.Улан-Удэ, ул. Ключевская, д. 40В, строение 1, каб. 301
E-mail: vsgtu-innocenter@yandex.ru, Тел.: (3012)43-46-71, Факс: (3012)43-46-71
Контактные лица: Гергенов С.М.