Способ производства варено-копченого продукта из говядины

Номер	202
Дата регистрации	04-12-2014
Количество просмотров	574
Участие в выставке НТР ВСГУТУ	нет
Наименование	Способ производства варено-копченого продукта из говядины
Вид результата	Продукт-инновация
Отношение к приоритетным направлениям и технологиям
Отношение к приоритетным направлениям развития науки, технологий и техники в РФ	Наука о жизни
Отношение к критическим технологиям РФ	Технологии биоинженерии
Отношение к приоритетным научным направлениям ВСГУТУ	Биотехнологии, техника и технология для производства продуктов нового поколения на основе переработки сельскохозяйственного сырья и природных ресурсов Байкальского региона
Авторы (Ф.И.О., ученая степень и звание, должность, кафедра)	Ханхалаева Ирина Архиповна (RU), д.т.н., профессор, зав. кафедрой "СМУК"
1	Хамагаева Ирина Сергеевна (RU), д.т.н., профессор, зав. кафедрой "ТМП ТЭТ"
2	Хамаганова Инга Вячеславовна (RU), д.т.н., доцент кафедры "ТМКП"
3	Никифорова Анна Платоновна (RU), к.т.н., ст. преп. кафедры "СМУК"
Описание	Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству варено-копченого продукта из говядины. Подготовленное мясное сырье шприцуют бактериальным препаратом, представляющим собой замороженную концентрированную закваску на основе пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KМ-186, и выдерживают при температуре 20±2°С в течение 4-6 ч. Осуществляют заливку сырья рассолом в количестве 15-25% к массе сырья и массирование. Затем заливают рассолом в количестве 30-40% к массе сырья и выдерживают в посоле 18-24 ч. После посола сырье варят, коптят и охлаждают.
фотографии
Область применения
Промышленность	пищевая
Главные преимущества
Научная новизна результата инновационной деятельности	Отличительными признаками заявляемого способа являются использование в качестве бактериального препарата замороженной концентрированной закваски на основе пропионовокислых бактерий, оптимальное ее количество, наличие этапа выдержки после внесения в мясо методом шприцевания бактериального препарата, а также время выдержки мяса в посоле. Замороженная концентрированная закваска представляет собой культуру пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KM-186, изготовленную в соответствии с ТУ 9229-007-02069473-2005 «Закваска пропионовокислых бактерий «Пропионикс» концентрированная прямого внесения» в научно-производственной лаборатории кафедры "Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров"
Практическая значимость	Применение настоящего изобретения позволяет расширить ассортимент цельномышечных продуктов из говядины. Использование при производстве варено-копченого продукта из говядины замороженной концентрированной закваски «Пропионикс» обеспечивает сокращение длительности процесса посола, уменьшение потерь при тепловой обработке, улучшение качества готового продукта.
Форма защиты интеллектуальной собственности
Патент на	изобретение
изобретение
Название, номер, дата, кем утвержден, срок действия	Способ производства варено-копченого продукта из говядины RU 2473247 C1 Дата начала отсчета срока действия патента: 15.06.2011 Дата подачи заявки: 15.06.2011 Опубликовано: 27.01.2013 Бюл. № 3 Адрес для переписки: 670013, Республика Бурятия, г.Улан-Удэ, ул. Ключевая, 40в, стр.1, ФГБОУ ВПО ВСГУТУ, Начальниу ОИС, Г.Х. Цыбеновой Утвержден: Федеральной службой по интеллектуальной собстенности Срок действия: 20 лет
Текущая стадия развития	Идея, гипотеза НИР Лабораторные испытания Опытная партия
Ключевые слова, характеризующие деятельность	варено-копченый продукт, говядина
Тип искомого партнера	Покупатель Предприятие
Область деятельности партнера	пищевая промышленность
Задачи, стоящие перед партнером	внедрение в производство
Предпочитаемые страны	Россия

По интересующей Вас информации обращайтесь в Инновационный центр ВСГУТУ.
Адрес: 670013, Республика Бурятия, г.Улан-Удэ, ул. Ключевская, д. 40В, строение 1, каб. 301
E-mail: vsgtu-innocenter@yandex.ru, Тел.: (3012)43-46-71, Факс: (3012)43-46-71
Контактные лица: Гергенов С.М.