Мастер-класс

26 января на кафедре "Технология продуктов общественного питания" был проведен мастер-класс по забою барана, разделке туши и приготовлению национальных блюд бурятской кухни. 

Традиционно буряты употребляли мясо всех видов скота, включая кровь и внутренности. В летнее время в основном забивали овец и коз (животных "с горячим дыханием" (халуун хушуута). Мясо овцы считалось более ценным, калорийным и , соответственно, почетным. Поэтому уважаемым гостям подносили определенные, почетные части: голова (тоолэй), грудинка (убсуун), лопатка (дала) и др. Баранину приносили также в жертву духам предков и хозяев местности. 

Ассортимент блюд из баранины большой и разнообразный. Приглашенными старейшинами были приготовлены церемониальные блюда, традиционные отварное мясо в бульоне (бухэлеэор), закрутка (орёомог), кровяная колбаса (хоторгойн шуhан), печеночно-кровяная колбаса (эреэлжэ), печень в "рубашке" (hугабша) и др.